昨年12月、東京・赤坂の『東北酒場トレジオンポート』と小国町のコラボ企画が開催されました。（詳しいイベント情報はこちら）
イベント期間中は小国町が店内をジャック！
一面に小国町のポスターが貼られ、本物の熊の毛皮や小国町の工芸品・つる細工のかごバッグなどが展示されました。また、小国フェアと題して小国の食材をふんだんに使った料理や地酒が提供されました。
イベントで提供された料理は全部で7種類。米沢牛やきのこ、雑穀などの小国町の特産品がたっぷりと使われたこのイベント限定のオリジナルメニューです。
今回特別に、実際に提供されたメニューのレシピをご紹介します。
是非、お店の味をご自宅でもお楽しみください。
小国きくらげ×ホタテのさっぱりタルタル
材料
- きくらげ：50ｇ
- ほたて
- トマト：1/4個
- たかきび（炊いたもの）：20 g
- ディル：3 g
- サラダベース：50 g
- フレンチドレッシング：30 g
- からし：3 g
- 醤油：7 g
- 塩・こしょう：適量
作り方
- きくらげは沸騰したお湯で30秒ほど湯がき、氷水で冷やす。
トマト・きくらげは1～1.5cm角に、ホタテは2～3cm角にカットする。 - ボウルにホタテ・きくらげ・トマトを入れ、フレンチドレッシング・からし醤油でマリネする。
- セルクルにマリネを詰め、上にたかきびを敷き詰める。
サラダベースを皿に盛ってタルタルを置き、最後にディルを飾る。
全部小国産！きのこ3種のガーリックソテー
材料
- しいたけ：40ｇ
- まいたけ：30ｇ
- きくらげ：30ｇ
- ガーリックバター：10 g
- パセリ：1ｇ
- 塩・こしょう：適量
作り方
- カットしたきのこを袋に入れて塩・こしょうをし、ガーリックバターでいためる。
肉厚！たくましいたけグラタン
～米沢牛とたかきびのボロネーゼ詰め～
材料
- しいたけ：40ｇ
- ブリスケット煮込み：30ｇ
- たかきび（炊いたもの）：10ｇ
- ミックスチーズ：10ｇ
- パセリ：40ｇ
作り方
- しいたけにたかきびボロネーゼを敷き詰め、煮込み肉を1カット、ミックスチーズをのせる。
- 蒸し器で3分を目安に蒸す。蒸しあがったものに粉チーズをふり、バーナーで炙って焼き目をつける。
かむほど美味しい！米沢牛ローストビーフ
材料
- 米沢牛内もも肉：100ｇ
- まいたけ：40ｇ
- バルサミコ酢
- マデラ酒
- フォンドヴォー
- 塩・こしょう
つけあわせ
- ローズマリー：適量
- きのこソテー：50ｇ
作り方
- 肉に塩・こしょうを振り常温まで戻し、片面を強火で2分を目安にローストする。
- ローストした肉を天板に乗せ、160℃のオーブンで35～45分間焼く。
- 焼いたフライパンに肉汁を戻してまいたけを炒め、バルサミコ酢、マデラ酒の順に入れて煮詰める。
- フォンドヴォーを加えて煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
じっくりトロトロ！米沢牛の煮込み
材料
- 米沢牛ブリスケット：300g
- 玉ねぎ：100g
- にんじん：100g
- 赤ワイン：30ｇ
- フォンドヴォー：30ｇ
- トマトソース：50ｇ
- にんにく：3ｇ
- 醤油：5ｇ
- 塩・こしょう：少々
- グラニュー糖：3ｇ
作り方
- ブリスケットまたはバラブロックを30～40ｇを目安にカットし、オーブンで焼き色がつくまでグリルする。
- 圧力鍋ににんにく・カットした玉ねぎ・にんじんと赤ワインを入れて煮込む（蒸気が出てから45分）。
- 圧力を抜いてフォンドヴォーを足し、再度45分煮込む。
- トマトソースを加え、醤油、砂糖、塩・こしょうで味を調える。
小国なめこと魚介たっぷりもちきびクラムチャウダー
材料
- ほたて：4個
- ムール貝：8個
- バナメイ有頭エビ：4匹
- なめこ：40ｇ
- 貝汁：360ml
- トマトソース：30ｇ
- もちきび：50ｇ
- にんにく：適量
- 塩・こしょう：適量
- グリッシーニ：1本
- パセリ：1ｇ
作り方
- にんにく・オリーブオイルで魚介となめこを炒め、貝汁とトマトソースを加えて軽く煮込む。
- 有頭エビのみ鍋から取り出し、もちきびを加えてとろみが出るまで煮込む。
- 塩・こしょうで味を調え、エビを添えてパセリをのせる。
レシピのダウンロードはこちら（PDF：1.05MB）
この記事に関するお問い合わせ
小国町役場総合政策課 白い森ブランド戦略室
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